Cà phê espresso được pha chế (Máy Pha Cà phê) bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9 đến 10 bar) qua bột cà phê được xay mịn. Pha chế bằng phương pháp này cà phê sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu ( crema)
đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê. Cà phê
espresso thường được uống bằng tách dày được hâm nóng trước, dung tích
vào khoảng 40 ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị.
Để được 1 ly espresso thường đạt tiêu chuẩn :
- 8g cà phê xay nhiển.
- Lực nén 15-20 kg.
- Thời gian chiết suất 22 (+ 5 giây).
- Dung tích 30ml (+/- 5ml).
- Áp lực nước đạt 9-10 bar.
- Độ dầy crema 2-3ml
- Độ nóng tách 67 °C ± 3 °C
- Nhiệt độ nước 90 °C ± 2 °C.
Máy Pha Cà phê espresso:
- Máy chuyên nghiệp gồm các dòng máy : Astoria, La Cimbali, BFC, Faema, Casadio, Rancilio….
- Máy pha gia đình, văn phòng : philip, Bosch, delonghi, seaco…
Nét quyến rũ của máy
espresso dùng tại nhà được thể hiện qua tốc độ pha chế cà phê: vòi nước
nóng/hơi nước giúp chúng ta thưởng thức được ngay những tách cà phê thơm ngon và cảm giác của người sử dụng không khác gì các barista chuyên nghiệp.
Tuy nhiên chúng ta
vẫn ngưỡng mộ những barista trong các quán cà phê của Roma hay Milan: cà
phê espresso ở đó thực sự là một thế giới mới. Sự thẩm thấu bằng áp
suất cao qua cà phê sẽ cho ra những sản phẩm khác nhau, tùy thuộc nguyên
vật liệu làm nên bột cà phê nhưng nói chung áp suất lớn giúp chiết xuất
những gì ngon nhất ra khỏi bột cà phê. Hương vị, thể chất và các thành
phần nào ngon nhất có trong hạt cà phê sẽ được đẩy ra ngoài.
Nếu chiếc máy của bạn
đủ mạnh, được chăm sóc kỹ và được sử dụng đúng cách, hạt cà phê ngon,
tươi và được xay đúng quy cách thì bạn sẽ có tách espresso tuyệt ngon.
Thực ra máy espresso không đòi hỏi những hạt cà phê ngon nhất. Các nhà
cung cấp cà phê như Lavazza và Segafredo Zanetti – 2 tên tuổi hàng đầu
Italy chuyên cung cấp cho các quán cà phê và quán bar – vẫn thường chào
bán công thức pha trộn robusta và arabica để các barista pha chế
espresso. Nhà rang xay nổi tiếng Illy cũng vậy, họ chào bán hỗn hợp các
hạt arabica đã bóc vỏ lụa và chưa bóc vỏ.
Người ta nhận ra ngay
chất lượng của tách espresso thông qua màu sắc và kết cấu bọt trên bề
mặt. Màu cà phê nên là màu rỉ sắt hay màu nâu, tùy loại hạt và thể chất
phải đồng nhất, hơi đặc. Lớp bọt trên bề mặt nếu quá mỏng manh sẽ chứng
tỏ rằng các tinh chất trong cà phê chưa được chiết xuất hoàn toàn và như
vậy thể chất của thức uống này là chưa đủ mạnh. Ngược lại, nếu lớp bọt
quá nâu, nghĩa là sự chiết xuất đã quá mức.
Dù có sự khác biệt
trong phương pháp pha chế, nhưng các nguyên tắc chung nhất, căn bản nhất
để có một tách cà phê ngon vẫn là: nước sôi, ngâm, thấm qua phin và
thẩm thấu nhờ áp suất. Theo đó, dù bạn chọn phương pháp nào thì vẫn cần
phải có: nước ngon, không có chlorine trong nước, tinh khiết; nhiệt độ
từ 90-95 độ C. Nếu nước không đủ nóng, các hương vị của cà phê sẽ không
được chiết xuất hết, khiến cho thức uống có vị đắng. Ngoài ra các trang
thiết bị dùng để pha chế cà phê cần phải sạch sẽ.
Cà phê espresso sử
dụng máy pha và kết hợp với máy xay, bột cà phê để pha thường
xay nhiển và rang hơi đậm, khi rang lâu sẽ làm giảm đi hương thơm
của cà phê. Nghệ thuật rang cà phê vì thế chính là ở chỗ tìm được sự cân
bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng
loại pha trộn các hạt cà phê. Khi rang cà phê sẫm màu như vậy hạt cà
phê mất đi hàm lượng caffeine nhưng do có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại được cho là một loại cà phê đậm.
Máy Xay Cà Phê
LC Tổng Hợp
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét